MÉRIDA, Yucatán, sábado 19/09/2026.- En una noche pletórica de sabores ancestrales, tradición y conexión con las raíces, Ezequiel Cach, el chef-poeta, presentó el nuevo menú del restaurante María Raíz y Tierra del Hotel Villa Mercedes Mérida Curio Collection by Hilton.
Fue un derroche de creatividad y talento culinario que disfrutaron los comensales en una degustación de siete tiempos: cinco salados y dos dulces, acompañados de cocteles, vinos y licores artesanales.
Fue también la ocasión ideal para mostrar la nueva decoración del restaurante, que quedó espectacular con cientos de jícaras y hojas de maíz enmarcadas en una luz escarlata que recuerda el rojo vivo de los hornos ancestrales.
En la presentación el chef Ezequiel Cach estuvo acompañado del chef Víctor Rincón, coordinador gastronómico del Hotel Villa Mercedes Mérida Curio Collection by Hilton.
LA SANGRE LLAMA
Desde el primer tiempo el chef-poeta no se fue con miramientos y puso en las mesas un canapé que evoca la sangre de los pueblos ancestrales, muchas veces derramada en vano, la mayoría por ambición de poder de quienes los sojuzgan.
Fue una ensalada de betabel con yogur también de remolacha (como la conocemos en Yucatán), requesón de almendra, supremas de toronja, almendra garapiñada y fresa confitada.
El segundo tiempo fue plátano macho asado al carbón y relleno de camarones en crema de chaya, terminado con queso de bola. Una delicia culinaria que mezcla los sabores de la tierra con la cultura mestiza de Yucatán.
Luego vino un aguachile de la pesca del día de Celestún, con pescado de temporada, acompañado de jícama y elote tierno. Lo más peculiar es que lo sirvieron en cáscaras de naranjas que hicieron la función de pequeños tazones ecológicos para darles una segunda oportunidad a las mermas de la cocina.
La esencia de la naranja en la cáscara le dio un toque especial al aguachile, rematado con una rodaja de chile habanero.
El cuarto canapé fueron los tradicionales salbutes de relleno negro, elaborado con carne de gallina y rematado con un huevo duro. Todo el platillo se elabora desde cero en el restaurante, ahí mismo preparan el recado negro y todos los aliños para crear esta explosión de sabores tan yucatecos.
La parte salada de la degustación concluyó con una tetela de mole negro, de forma triangular y envuelta en hoja santa, con relleno de lengua de res en barbacoa, mole negro de cenizas y pimiento rojo asado y encurtido. Sin duda los sabores de Oaxaca presentes en María Raíz y Tierra.
REPOSTERÍA
La degustación concluyó con dos muestras de la repostería de casa: una jericalla de elote tierno con textura blanda y crujiente, crumble de almendra, y papel de elote con helado de piña mezclado con rompope.
El segundo postre fue un mordisco de marquesita elaborado con helado de churros con marquesita de maíz, crema de plátano macho rostizado y queso de bola rallado. ¡Qué ganas de estar comiendo este postre toda la noche!
La parte dulce la acompañaron los comensales con un carajillo de chocolate y chiles, una bebida que en el México prehispánico estaba reservada para los guerreros y para los nobles.
No dudes en visitar el restaurante María Raíz y Tierra para conocer su nuevo menú que te llevará por los sabores del México tradicional. Vivirás un recorrido gastronómico que te llevará de la Península de Yucatán al Pacífico, con escalas en Oaxaca, Jalisco y las regiones más emblemáticas del país.
Inspirado en la cocina ancestral mexicana
👨🍳 Chef Ezequiel Cach
📅 Lunes a sábado: 14:00 a 22:30 horas
📞 Reservaciones: 999 315 7762