MÉRIDA, Yucatán, miércoles 21/08/24.- Dos guisos de cocineros de Quintana Roo y de Yucatán (Chayi bak y vaporcitos), destacaron en el certamen ¿A qué sabe la patria? 2024: están entre las 20 recetas finalistas y menciones honoríficas.
El colectivo Uch ben hanal (Comida antigua) de Sulema Yadira Hidalgo Tah, de Felipe Carrillo Puerto, guisó Onkil I’b (Pipián de ibes); la familia Arana Canul de Santos y Albina Canul Caamal, también de ese municipio quintanarroense participaron con Onkilbi Kej’ (Pipián de venado).
En las menciones honoríficas destacan los vaporcitos yucatecos de los Cocineros del Mayab, originarios de Espita, y el Chayi bak (Espinazo de puerco con chaya) de María Isabel Arana Pech, de Felipe Carrillo Puerto.
MAGNO EVENTO: Los cocineros recrearán sus delicias el 11, 12 y 13 de septiembre en el Complejo Cultural Los Pinos y las 20 recetas finalistas, así como las menciones honoríficas se recopilarán en un recetario que publicará en formato digital la Secretaría de Cultura del Gobierno de México.
En el certamen, que organizó la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, participaron poco más de 200 cocineros, en la edición 2024 de ¿A qué sabe la patria?, cuyo objetivo es dar a conocer recetas que forman parte de la cultura de sus localidades o de las tradiciones familiares que preservan.
De las poco más de 200 recetas, un jurado calificador, que calificó su autenticidad, sabor y que representan lo mejor de las tradiciones culinarias, eligió 10 finalistas para la categoría Individual y 10 para la categoría Colectiva.
CATEGORIA INDIVIDUAL
Entre los guisos que eligieron los jueces están la Barbacoa con ajonjolí, de José Hermelindo Sotero Vega (Olintla, Puebla); los quelites amasados en mixiote con salsa de chinicuil de Martha María Jiménez López (Singuilucan, Hidalgo), y el pollo en chile molido de camote y tascalate (Mole de tierra) de Jatzibe Itzel Segovia Carreño (Celaya, Guanajuato).
CATEGORIA COLECTIVOS
De los guisos elegidos están la gallina de rancho con escamoles y nuez cimarrón al fogón del colectivo Mujeres de la Tierra Colorada de Ofelia Monroy Gachuz (Santiago de Anaya, Hidalgo); Pepita con tasajo de Napiniacá colectivo de Lulixza Bitzel Vázquez Tomás (Ocosingo, Chiapas), y Onkil I’b (Pipián de ibes) de Uch Ben Hanal (comida antigua) colectivo de Sulema Yadira Hidalgo Tah (Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo)
MENCIONES HONORIFICAS
Entre los que recibieron mención honorífica están el Chayi’ bak (Espinazo de puerco con chaya) de María Isabel Arana Pech (Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo) y los vaporcitos yucatecos, del colectivo Cocineros del Mayab (Espita, Yucatán).