MÉRIDA, Yucatán, viernes 13/03/20.- Los chefs yucatecos Míriam Peraza y Misael de Jesús Canché ganaron la medalla y el reconocimiento “Ricardo Muñoz Zurita”, que entrega Vatel Club México a lo más selecto de la gastronomía tradicional mexicana.
“Se trata de una muy agradable sorpresa, ya que el Vatel Club hizo una investigación previa en distintas partes del país sobre la gastronomía tradicional y además fuimos dos yucatecos que ni siquiera sabíamos que competíamos”, dijo la dueña del restaurante Manjar Blanco.
“Lo destacable de este reconocimiento que nos entregaron recientemente en la Ciudad de México, es que se otorga a quienes no tenemos acceso a grandes presupuestos para figurar en revistas o eventos de alta cocina, y muestra de eso es que Misael de Jesús, es originario de Peto y hasta allí llegaron para conocer su trabajo y postularlo”, afirmó.
El Vatel Club surgió en México desde 1993, por iniciativa del chef francés Olivier Lombard, quien ha dejado un legado gastronómico, actualmente cuenta con más de 400 miembros activos distribuidos por toda la República Mexicana y su objetivo es impulsar la gastronomía tradicional de cada región, dijo Míriam Peraza
Asimismo, la propietaria de Manjar Blanco señaló la importancia de que la cocina tradicional yucateca mantenga ese estatus de calidad, sabor y preferencia. “Yucatán sigue en el gusto del paladar mundial”.
También lamentó que institucionalmente se le de poca o nula atención y apoyo a las cocineras yucatecas. “A veces se habla de rescatar las tradiciones, pero en realidad no hay que rescatar nada, la cultura maya, incluyendo su gastronomía, está más viva que nunca”.
Miríam dijo que a finales de este año o principios del próximo saldrá a la luz pública una recopilación de la gastronomía tradicional, que tentativamente llevaría el nombre de Compendio Gastronómico de Yucatán, tanto en versión impresa como digital.
Señaloó que se trata de un trabajo de investigación que se realiza en coordinación con Ricardo Muñoz Zurita, y en el que participa activamente también Misael de Jesús, quien además de ser chef, también es catedrático de la Universidad Tecnológica del Mayab, de Peto.
“Misael se va en mayo a la Ciudad de México para, junto con Muñoz Zurita, dar los últimos detalles a la publicación, ya que se trata de un trabajo de investigación muy extenso que incluye desde la siembra y cosecha de los ingredientes hasta la elaboración de más de 400 recetas y su contexto cultural de las diferentes zonas de Yucatán”, finalizó.