MÉRIDA.- Con los cinco mil kilos que se harán de cochinita pibil, para romper el Récord Guinness este domingo 6 se prepararán 128 mil tacos, que se repartirán a 32 mil personas en el Siglo XXI, informó Pedro Cabrera Quijano, presidente de la Fundación Produce y coorganizador de la Expocampo 2016.
También informó que el domingo a las 10 de la mañana quedará asentado el nuevo récord de Yucatán, que le dará la vuelta al mundo entero, debido a la amplia difusión que tiene en cientos de países Record Guinnes.
En rueda de prensa realizada en el restaurante “Manjar Blanco”, Cabrera Quijano dio detalles de la organización de la Expocampo, que tiene como tema principal la agroindustrialización, ya que el gobernador Rolando Zapata Bello quiere el desarrollo del campo.
El año pasado, Filipinas logró, con 4,046 kilos de guiso de cerdo un nuevo Récord Guinness, que Yucatán había dejado en 2010, que fue el primer Récord Guinness, con 3.094 kilos de “La cochinita pibil más grande del mundo”.
Hay que precisar que en Filipinas no se sirvió cochinita sino que Record Guinness contabiliza kilos de cerdo cocinados y servidos.
Para batir de nuevo el récord se utilizarán 7.2 toneladas de carne fresca para obtener unas cinco toneladas de cochinita y se usarán los siguientes insumos: 282 kilos de recado de achiote La Anita, 94 kilos de sal, 564 litros de naranja agria, 282 paquetes de hoja de plátano, un curtido con 160 kilos de cebolla, 50 kilos de repollo y 300 naranjas agrias; 100 kilos de chile habanero fresco, 1,175 kilos de carbón, 2 toneladas de tortillas y 25 mil botellas de horchata.
Para lograr este récord es importante la colaboración del Grupo Kekén, Condimentos La Anita, Grupo Maseca, Industria Agrícola Maya, Horchata Deliciosa, Juguera de Akil, Sistema Producto Chile y Universidad Tecnológica del Mayab de Peto.
Cabrera Quijano explicó que la cochinita la prepararán poco más de 200 estudiantes y chefs de las universidades Tecnológica del Poniente de Maxcanú, del Tecnológica del Sur de Oxkutzcab y Tecnológica del Mayab de Peto. El guiso se pondrá a cocer en 47 hornos, con dos latas de a 75 kilos cada una, por horno, que se instalarán en el patio de maniobras del Centro de Convenciones Siglo XXI.
Toda la preparación del guiso será coordinada por la maestra cocinera Míriam Peraza Rivero.
La preparación de la cochinita comenzará el sábado a las 4 de la tarde y se pondrá a cocinar a partir de las 10 de la noche, para que esté lista a partir de las 7 de la mañana del domingo.
El pesaje de la carne será a partir de las 7 de la mañana y luego la cochinita pibil se vertirá en una mega lata de 50 metros de largo, que es de donde se servirán los tacos. Más de 200 taqueros atenderán a las filas de comensales debidamente organizadas.
Los tacos empezarán a servirse a las 9 de la mañana y la comida y la bebida serán gratuitos. El guiso alcanzará para 32 mil comensales, que serán parte del récord.
Certificación: Récord Guinness expediría la nueva marca mundial a las 10 de la mañana del domingo, hora estimada para la celebración oficial, que encabezará el gobernador Rolando Zapata.